Aquel restaurante argentino, un clásico de Barcelona, tenía a la vista -tras un cristal que recorría la entrada- la parrilla y los parrilleros: un asiático y un magrebí. ¿Qué convertía al lugar en auténtico: los cortes y el modo de prepararlos o el origen de los cocineros?
Además de chorizo y chuleta, pedimos mollejas, que pasaron por la brasa con precisión. Los prejuicios en cocina son peligrosos y ridículos. Creer que la legitimidad de un plato está sujeta al ADN es menospreciar la enseñanza y la sensibilidad.
Hace años probé la paella de un marroquí y podría haberla cocinado un oriundo de la Albufera.
Lo importante no es de dónde vienes, sino qué sabes hacer.
![An American Tail [1986] [DVD5-R1] [Latino]](http://iili.io/FjktrS2.jpg)
