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La vieja caligrafía
COCOCHA. Soy más de cococha que de Coco Chanel. Si Marilyn hubiera dormido con Cococha nº 5 habría alejado a Kennedys y otros perejiles.FÁCIL. “En verano todo es más fácil”, me lo dijo una escritora...
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Atún rojo, mar azul
{Reportaje publicado el domingo 10 de agosto en el suplemento Dominical}A cinco kilómetros de la costa de Tarragona, 12.000 atunes rojos aguardan su destino.Se mueven en círculo y a esa rotación se...
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La tortilla de María
{Artículo publicado en la sección Diario de un omnívoro, en la revista Vino+Gastronomía]LunesDesde la mesa veía el espectáculo discreto de las tortillas. María Fernández, la mujer del chef Roberto...
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Cosas que ya no sé hacer
Órgano.LECHE. Lo peor de hacerse mayor es que la nostalgia se expande como un pan mojado con leche, y ocupa cada vez más espacio. A medida que aprendes, vas desaprendiendo; a medida que dejas de...
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Mauro Colagreco, chef en la frontera
{Este reportaje fue publicado el 31 de agosto del 2014 en la revista Dominical} Menton es la última población de Francia. En su futuro está ser el primer destino gastronómico del país.A pocos metros de...
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Jean Luc Figueras, el chef indómito
Esta foto la hizo Albert Bertran para el capítulo que dediqué a Jean Luc Figueras en el libro Los genios del fuego. Lo titulé La ligereza del púgil. A Jean Luc le encantaba la imagen.{Artículo...
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El restaurante: Floreta
Floreta Marià Aguiló, 50. BarcelonaT: 93.000.98.37Precio medio (sin vino): 20 €.Hostelero, chef, camarero“No soy cocinero. Soy hostelero”.Xavi Jovells tiene glóbulos de...
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El butacón verde
APARADOR. Algún vecino se está deshaciendo del pasado con vergüenza y nocturnidad. Comenzó a suceder hace meses y se repite con ritmos que no corresponden a ningún calendario. Primero sacó un aparador...
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CON y SIN
CON y SIN.Los vendedores de productos elaborados son muy cucos a la hora de exponer los beneficios de lo que despachan. SIN es la preposición mágica.El SIN se exhibe, se vocea. El SIN es el...
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El restaurante: Oaxaca
Oaxaca Pla de Palau, 19. BarcelonaT: 93.319.00.64Precio medio (sin vino): 30-40 €.Barro mexicanoEl primer intercambio de opiniones con Joan Bagur es sobre el mole. Joan dirá: “Hay que...
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El restaurante: La Pedrera Restaurant
La Pedrera RestaurantPasseig de Gràcia, 92. Barcelona.T: 93.488.01.76.Precio medio (sin vino): 35 €.Menú de mediodía: 28€.Apúntatelo, GaudíEugeni de Diego quiere “ser prudente”, ir “poco a poco”. Lo...
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Los exjefes de El Bulli muerden Barcelona
{Información publicada el sábado 27 de septiembre en El Periódico de Catalunya}La hostelería barcelonesa suelta más sudor que una sala de spinning. Este otoño la floración de setas es espectacular, así...
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El restaurante: The Market
The MarketGran de Gràcia, 7. Barcelona.T: 93.186.42.00.Precio medio (sin vino): 30 €.Menú de mediodía: 16,50 €.Ají de gallina a cucharadasNicky Ramos hila su filosofía para que comprendamos: “No vendo...
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Tamara, azúcar y sal
El infortunio hizo que Tamara Falcó publicase su libro de cupcakes cuando fallecía el hombre que la había criado, Miguel BoyerEnvuelta en azúcares, vivió un momento de sal. La calamitosa coincidencia...
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El restaurante: Niño Viejo
Niño ViejoMistral, 54. Barcelona.T: 93.348.21.94.Precio medio (sin vino): 35 €.El taco es la base“Llevar la cultura popular de la calle a la mesa”, dice Albert Adrià.“El street food de México”, dice...
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Subir a un escenario
[Y unas pocas palabras sobre San Sebastián Gastronomika]Subir a un escenario ante un millar de personas es algo que hay que meditar. ¿Qué contarás a esa gente que merezca su dinero?Carlo Cracco viajó...
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Brico3D
BARBA. El que se deja barba quiere ocultar algo.CHALECO. Si siguen fabricando smartphones cada vez más grandes, volverán los chalecos y los pantalones con múltiples bolsillos de Coronel Tapiocca. Y eso...
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