Clik here to view.
Morro con las reservas
Dos establecimientos recién abiertos (Tapeo Bar, de Dani Rueda, y Kak Koy, la brasa japonesa de Hideki Matsuhisa, capo del Koy Shunka, que pronto serán croniqueados), la misma inquietud: ¿cómo...
View ArticleClik here to view.
Levedad de la fabada
En un mercado con sobrepeso de libros gastro, plantear uno con argumento es raro. Lo corriente es la acumulación de recetas sin intención.Los Morán –Marcos y Pedro, hijo y padre– se han esforzado en...
View ArticleClik here to view.
Chicha Limoná // Barcelona
Chicha LimonáPaseo de Sant Joan, 80. Barcelona.T: 93.277.64.03.Precio medio (sin vino): 15-20 €.Menús mediodía: 12 €.Buena chicha a buen precioEl paseo de Sant Joan se está poniendo estupendo. La...
View ArticleClik here to view.
La mala sangre
BISTURÍ. Una tarde de fin de verano en la Barceloneta, con el skyline de la ciudad diluyéndose en el Mediterráneo. Junto a nosotros, un grupo de argentinas, tal vez uruguayas. Mezcla de edades: es...
View ArticleClik here to view.
Enigma Albert Adrià
La noche antes de su ponencia en San Sebastian Gastronomika vi con Albert Adrià el vídeo que iba a presentar sobre Heart, el restaurante de Eivissa que lo ha hecho insomne este agosto: «Hablaré de las...
View ArticleClik here to view.
Paraguayo con mascarpone // Una receta contada
Fruta cocinada, aliñada con un lácteo y matizada con hojasEl origen de este postre es la improvisación. Lo compuso el maestro heladero Fernando Sáenz para una sesión de fotos.En el original, remataba...
View ArticleClik here to view.
Gente bien fermentada
Este es un libro en ruta: una historia con miga.En la biblioteca de un buen aficionado gastro hay al menos media docena de libros sobre cómo elaborar pan publicados en los dos últimos años.La epidemia...
View ArticleClik here to view.
Tapeo Bar // Barcelona
Tapeo BarAssaonadors, 25. Barcelona.T: 93.310.16.07 (tf de Tapeo)Precio medio (sin vino): 10 €Olfato para lo popularDaniel Rueda y Natàlia Ferran se han multiplicado en poco tiempo: dos niñas y un niño...
View ArticleClik here to view.
Clik here to view.
Ly, chef y florista // restaurante Indochine
Ly Leap gobierna el mejor tailandés de Barcelona: el Indochine de la calle de Muntaner.El espacio es impresionante en una ciudad de comedores discretos. Recrea una selva: con eso está todo dicho.El...
View ArticleClik here to view.
La verdad del beso
ESCORZO. La mujer china entra en el avión con el móvil en la oreja. En un escorzo, habla mientras carga un bolso y come patatas. Una mano sujeta el plástico del snack, la otra va sacando chips. Habla y...
View ArticleClik here to view.
Restaurante Céleri // Barcelona
CéleriPasaje Marimon, 5. Barcelona.T: 93.252.95.94.Precio medio (sin vino): 45 €.Verdura superlativaHabía escuchado comentarios elogiosos sobre Céleri de gente de confianza. Abrió hace cuatro meses: he...
View ArticleClik here to view.
Conjugar Disfrutar
Si la Michelin fuera justa, en la edición del 2016 deberían otorgar la primera estrella a Disfrutar, la casa de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.Y otra para Hoja Santa, el mex de Albert...
View ArticleClik here to view.
Bacalao con parientes // Una receta contada
Una forma de comer el gádido crudo-no crudoque entronca con varias tradicionesSi nos ponemos estupendos llamaremos a esto usuzukuri, corte fino a la japonesa.Si queremos entroncar con la culinaria...
View ArticleClik here to view.
Kak Koy // Barcelona
Kak KoyRipoll, 16. Barcelona.T: 93.302.84.14.Precio medio (sin vino): 30-40 €.Hideki a la brasaSi Albert Adrià ha colonizado con su empresa El Barri –atención a la similitud fonética con El Bulli– el...
View ArticleClik here to view.
'Macaron' a la catalana
Foto: Laurent FauHace más de una década, cuando el macaron era un producto (casi) exclusivamente francés, las colas ante la pastelería de la calle Bonaparte eran inauditas.¿Quién estaba dispuesto a...
View ArticleClik here to view.
Fumar un bratwurst
El informe de la OMS sobre «la carcinogenicidad de la carne roja y la carne procesada» ha dado risa. Los chistosos comparten en las redes sociales tiras de beicon y chorizos goteantes.Tendríamos que...
View ArticleClik here to view.
Restaurante Macondo // Barcelona
MacondoCòrsega, 206. Barcelona.T: 93.488.42.29Menú mediodía: 14,90 €.Precio medio (sin vino): 25 €.Bocados a García MárquezComo otros millones, leí con devoción a Gabriel García Márquez, del que me fui...
View ArticleClik here to view.
Pere Bahí y el 'catxoflino' // La servilleta sucia
[Recupero esta crónica de finales del 2009 en homenaje al fallecido Pere Bahí]Montse Soler, Pere Bahí y Anna Casadevall, ante la puerta de La Xicra.Tipo de cocina: Tradicional/PopularPrecio medio (sin...
View ArticleClik here to view.
La multitud señala
COQUETERÍA. El indigente tiene la barba y el pelo largos. Va vestido con un traje de suciedad. Mientras camina, acomoda la melena tras las orejas. Lo hace repetidas veces. Si no fuera porque sus...
View Article