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Diana con el mole
En la primavera del 2013 metí la cuchara en el Mole Madre*** de Enrique Olvera, en Pujol, el restaurante de referencia de México DF.Me pregunté entonces cómo cambiaría, cómo maduraría, de qué manera se...
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Bar La Plata // Barcelona
La PlataCarrer de la Mercè, 28. Barcelona.T: 93.315.10.09.Precio medio (sin vino): 10 €.El porqué del éxitoSi La Plata abriera en el 2015 con las decisiones que Josep y Quimeta tomaron en 1945, los...
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Carrillera 'thai' // Una receta contada
Un curry ligero, y picante, sin leche de cocoTrasladar el plato de una tradición a otra es tan irreverente como excitante. Este es un viaje a lo thai*** con una visión local.Romper con la pureza y con...
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Bohèmic, 'au revoir' // Mandu hace las maletas
Francesc Gimeno Manduley, Mandu, echa el cerrojo a Bohèmic y se larga a Tailandia, con parada en Alemania.Se lo dijo a la periodista Belén Parra y me lo contó la noche del jueves: «Estoy muy...
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Solo quedarán los insectos
LEER. El hombre es mayor, corpulento y con barba. Aunque han comenzado los primeros fríos, está descamisado. La piel es de caballo de bronce. Vive al aire libre. Su casa es un coche. En verano, saca...
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Casa Xica // Barcelona
Casa XicaFrança Xica, 20. Barcelona.T: 93.600.58.58.Precio medio (sin vino): 25 €.Plato del día: 9 €.Casa ChinaCasa Xica se resume en el recipiente que contiene palillos, cucharas, tenedores y...
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Paco es un príncipe
Hay una corriente que baja con fuerza y rompe en las piedras: algunos gurmets experimentados piden un retorno al 'ancien régime' gastro.Como nunca aparecen los nombres de los chefs frívolos, la mancha...
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Mirarmar Sin Palabras // Llançà
[Después de las palabras sobre Paco Pérez, Miramar Sin Palabras]
View ArticleCasa MVM // El cierre de Casa Leopoldo
Las necrológicas sobre Casa Leopoldo han destacado las vivencias que atesoraba el lugar por encima de la gastronomía.Es el problema: la nostalgia es un ingrediente pocho, fatal para la supervivencia....
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Hoja Santa // Barcelona
Hoja SantaAvenida Mistral, 54. Barcelona.T: 93.348.21.92.Precio medio (sin vino): 90 €.‘Top mex’Hoja Santa es el top mex de los mexicanos barceloneses, a miles de kilómetros del tex mex. Tiene interés...
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Michelin, explícate
Si sabemos felicitar, también tenemos que saber confortar.Ayer por la mañana hablé con Jordi Herrera, el chef de Manairó, preocupado por cómo sobrellevaba la pérdida de la estrella Michelin.El...
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Casa Sendra // 'Llonganissa Top Secret'
Con bata y un gorro y peúcos de plástico, palpando 'llonganisses' de gran envergadura en una cámara frigorífica, picando las superficies blancas con los nudillos en busca de imperfecciones.Este cielo...
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Elkano y Aitor Arregi // El mejor rodaballo
Aitor Arregi Artano (Getaria, Guipúzcoa, 1971) llega montado en su oficina. Es una Kangoo baqueteada con una cámara frigorífica.Capitanea una leyenda de la restauración, el restaurante Elkano, un...
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Restaurante Bambarol // Barcelona
BambarolSantaló, 19-21. Barcelona.T: 93.250.70.74.Precio medio (sin vino): 20-25 €.Más guisosLa cocina de autor ha sido levantada sin onomatopeyas, a diferencia de la popular que tiene como atractivo...
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Frívolos en Change.org
PLUMA. Nos pareció que era una paloma gigante y herida, un ser de monstruosas alas. Estaba sobre la acera, recogida en su capa de plumas. Al sentir nuestra presencia, el cuerpo se separó. Los cuerpos...
View ArticleLa ilusión
Un frase letal, cargada de metales pesados: «Mi ilusión es abrir un restaurante». Quien dice eso tiene un pie en la tumba (de los negocios).La ilusión, para comprar un perro o un número de la...
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Restaurante Louis 1856 // Barcelona
Louis 1856Ronda de Sant Antoni, 41. Barcelona.T: 93.426.00.50.Precio medio (sin vino): 50-60 €.Fiesta mayorLa noticia ha pasado desapercibida en la ciudad estomagada: Jordi Vilà ha matado Alkimia,...
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Tortipizza de camagrocs // Una receta contada
Una tortilla de setas presentada de otra formaCocinar setas añade el placer de ir a recogerlas.Las salidas a la montaña son familiares. Los que saben enseñan a los torpes. La consigna es clara: nunca...
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Arroces salados
Soy fiel al arroz desde la infancia y mantengo esa lealtad incluso cuando alcanza la bajeza.Si veo en una carta o en un menú un plato del cereal, lo pido, arriesgándome al acostumbrado maltrato: sabor...
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Pau Donés: "En la vida hay que ser valiente. Hoy estás y mañana, no"
El entusiasmo es contagioso, y a lo mejor curativo. Pau Donés Cirera (1966) es un cohete en el momento de la ignición. Centellas y poderío.Vive el momento: porque es el momento. Antes de la entrevista,...
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