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El restaurante de la semana: Espai Kru
Ever Cubilla, chef de Espai Kru y Rías de Galicia, dando instruccionesdesde la barra abierta, la ONU, donde faenan chefs de varias nacionalidades.Los cortes, en una vitrina, preparados para los...
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¿Qué significa la señal?
Pase.SEÑAL. La estampa era tan sugerente como misteriosa: un halcón sobre una señal. Era una carretera secundaria –otra metáfora, hemos cambiado las vías principales, directas y veloces, por los...
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El restaurante de la semana: Kimbo
Kimbo, en Sabadell, es uno de los restaurantes preferidos de mis hijos.Poco más puedo añadir.La tercera foto es la del pastelito de tartar: cuando ya lo hemos visto y comido todo, aún es posible otra...
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Hombre solos
Huyamos.ESTÚPIDO. El próximo que escriba frases chamuscadas por el uso como “es la economía, estúpido” (y sus variaciones) o “hemos vivido por encima de nuestras posibilidades” (y sus variaciones:...
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El restaurante de la semana: Granja Mabel
La costilla de un dinosaurio.El pad thai de un miércoles cualquiera.De una vez por todas debería existir la Nueva Cocina de Barrio, la NuCoBa, casas de comidas que se escamotean de la merluza...
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Lengua de chef: Francis Paniego en la hojarasca
Fotos extragrandes para un chef extragrande.Francis Paniego en la hojarasca.Lo verdadero nunca está en la superficie. Hay que escarbar.
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El restaurante de la semana: Anònim
Las ciudades tienen poca memoria gastronómica. ¿Qué platos conforman el recetario de una urbe cuando está construida sobre el aluvión? Y no me refiero a la contabilidad histórica sino a la...
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Trabajamos contra usted
Nos han roído. Solo queda el hueso.ANUNCIO. Una valla de esas que las autoridades usan para marcar el territorio, alzando la patita o el cartel: hemos hecho esto, hemos hecho lo otro... Ensucian el...
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El restaurante de la semana: Casa Calvet
¿Cuántos restaurantes monumentales conoces?¿En cuáles sirven una ración de arquitectura modernista?Dominados por el interiorismo chabolista, hemos descuidado la mesa dispuesta para el príncipe.Es una...
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Los mejores guisantes o el renacimiento
Estos guisantes celebran el renacimiento. Nuestro renacimiento. Seamos optimistas, pronto será primavera.Los comí el sábado en Can Jubany, en la cocina de Nandu, en la mesa que se abre a la plana de...
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El restaurante de la semana: Roca Moo / Roca Bar
Bikini de rabo de cerdo.Canelón con piel de leche.Rocadillo de anguila ahumada con salsa teriyaki.Intentando rasgar las paredes de papel de la crónica, escribo una carta a Felip Llufriu, cocinero de...
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Las moscas nos dominan
El matamoscas inútil de Starck.Diseño malo, fabricado por Alessi, por su falta de flexiilidad.Le han roto la cara.GAZPACHO. Si existen las repúblicas bananeras, ¿es adecuado nombrar otro régimen, el de...
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El restaurante de la semana: Llamber
Los platos trolley de Fran Heras, la cocina asturviajada de Llamber.La cocina tiene que ver con los flujos migratorios, una tensión entre el ir y el volver.Anchoa con pa amb tomàquet dulzón: en la...
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Cinco cosas que me frustraron en Bardot
Entré en Bardot con ganas de disfrutar, pensar y escribir. Solo tengo claro lo segundo y esta mini lista de razones adversas. Voy a los restaurantes a que me gusten, no a que me disgusten. Bardot me...
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La Pastisseria, Año I
La Pastisseria de Barcelona endulza, este mes de marzo, el primer año con un pastelazo.Crujiente de galleta de chocolate con avellana de Reus (¡proximidad!), pa de pessic de chocolate, esponjoso de...
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El restaurante de la semana: Capritx en 10 + 1 fotos
Capritx y Artur Martínez, en 10 + 1 fotos. En la última, el chef se despide y saca la lengua.El perfil serio de Artur Martínez.Bombón de queso y galleta de tomate. ¿Pizza?Sopita de pescado de roca,...
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Raviolis de corrupción
Los comí y aún no relincho.PUTREFACCIÓN. Durante una comida leve, dos amigos charlan sobre la corrupción. Apartemos por un instante, dice uno, a los profesionales de los maletines y el billete habitual...
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El restaurante de la semana: Cafè 1907
Una calçotada en ParísEl Cafè 1907 es uno de los restaurantes más particulares de la ciudad, apartado del circuito, en la calle del Císter, enlomado a las estribaciones de Collserola.En Barcelona hay...
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Algunas palabras para promocionar la felicidad
Mañana, la revista Dominical pide una tregua: no caras tristes.Este es mi texto de presentación del especial:La nariz encendidaUn postizo de payaso para celebrar y reflexionar.En un cajón de casa...
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La obra de WikiAdrià & Co
Ferran Adrià, ensimismado, con perfil de bulldog francés,mirando el techo del 41º Experience.Hace meses que los instrumentistas del Apocalipsis sacaron las trompetas para anunciar el fin de la...
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