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El restaurante de la semana: Maràngels
¿Cómo hay que reinventarse?La actitud del cocinero Xesco Mas es óptima, constructiva.Limpio de arrogancia y de otros tóxicos, quiere saber, pregunta, discurre.Los cocineros andan desorientado,...
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Lo Que Funciona
Parte central de un lienzo de la artista Ita Puig.Producto Interior HumanoNo todo va mal. Algunas cosas van bien. Muy bien. Por ejemplo, la solidaridad. La colaboración. Tender la mano. Construir entre...
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La raíz de Nectari
Demasiadas veces los conocedores olvidan Nectari cuando hacen la lista de los restaurantes asiáticos de Barcelona, tal vez porque lo japonés no es la especialidad sino el complemento.Una cocina...
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Restaurante de la semana: Axarquía
Tomás ‘pota blava’Los cocineros jóvenes se encuentran cómodos entre humos.La ceniza como señal, como discreto símbolo para iniciados.Las brasas viajan desde los orígenes hasta este fin de los...
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Traslado del muro de Berlín
Asco.Lo que queda del muro de Berlín.MURO. El muro de Berlín no ha caído. Lo han trasladado más al sur.CAPATAZ. Angela Merkel está al frente de la obra. Los operarios son griegos, portugueses y...
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E-mail a un joven chef
Si eres un cocinero joven, estudiante o aprendiz, stagier, trotamundos, este e-mail puede ser de tu interés. No escribo una carta porque el correo electrónico es inmediato y poco solemne, de sencilla y...
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El restaurante de la semana: Cercle d'Amics
Ensayos con ahumadorJani Paasikoski estaba tan orgulloso del ahumador que acababa de importar de su Finlandia natal que quiso que la comida entera pasase por el tubo: “Es que quiero abrir un apartado...
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Para ponerme al día (1) Las trufas de Nandu
Dos colecciones de fotos y comentarios que había quedado en archivo. Aunque estamos en primavera (gélida), regreso un momento al invierno.Can Jubany. Interior. Día. 16 de febrero del 2013.Este...
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Para ponerme al día (y 2) Joan Roca + Gastón Acurio: un duelo sin sangre
El Celler de Can Roca. Interior. Noche. 25 de febrero del 2013.Para estrujar su paso por el Fòrum Gastronòmic de Girona, Gastón Acurio propuso a Joan Roca una cena a cuatro manos, aunque en el caso del...
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El cloro enturbia las mentes
Adelante.[Prohibido a programadores de tele]PISCINA. El momento televisivo es paupérrimo, de acuerdo con la situación patético-económica. Que en las parrillas –qué término salchichero y humeante– hayan...
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El restaurante de la semana: Pakta
Albert Adrià, bajo los hilos que unen.Cebiche de corvina con ají de rocoto.Maki causa de caballa ahumada.Temaki de alga nori con atún.La barra donde Kyoko Li, agachada, va moldeando los nigiris.Causa...
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El restaurante de la semana: Les Truites
Tortilla de cruasán (y buena)Sabía de las habilidades de Joan Antoni Miró con los huevos, aunque nunca pensé que saldría de Les Truites con la boca abierta tras la sesión amarilla.Ciérrala de una vez,...
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Comer es un asco
Este libro es repulsivo: hay que leerlo en ayunas.La periodista Isabelle Saporta realiza un largo viaje por los escenarios del horror, que no son bélicos: granjas de cerdos donde se planifica el...
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Fotos, sí / fotos, no
Luto por un fotógrafo.MIRAR. El entierro del fotoperiodista Paco Elvira, un hombre bueno, concentró a cientos de fotógrafos. En tiempo de saturación gráfica, en el que todo el mundo retrata y es...
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El restaurante de la semana: Gaig
Gaig + Fonda Gaig = GaigCarles Gaig y la jefa Fina Navarro han redondeado una operación que los libera de un enorme peso financiero y que además cobra sentido, sentimental y común: han unido el Gaig...
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El mejor restaurante del mundo es... (2)
Joan Roca y Anna Payet, el año pasado en un taxi londinense.[Artículo publicado hoy domingo en el Dominical de El Periódico de Catalunya]Londres volverá a ser mañana la capital gastro del planeta con...
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La cima es de Roca
[Artículo publicado en El Periódico el martes 30 de abril del 2012]La cima es de Roca. De Joan, de Josep y de Jordi. Ha sido una cordada larga y difícil, de siete años, que fue cuando entraron en la...
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Roca Forever
[Artículo publicado el 1 de mayo en El Periódico]O la noche que los Roca rocanrolearon en Roka¿En qué restaurante de Londres podían recibir los hermanos Roca el agasajo de sus colegas internacionales?...
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Juli Soler, el retorno
Juli Soler como Juli Soler. Antes de verlo, ya tenía su mano sobre la cara.Juli que entraba en la sala, Juli que salía. Imposible estar quieto.En la foto, anoche, con Carles Gaig, después de recibir un...
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